List of Desserts:

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Jellied Cake

Ingredients

1 box of cake mix (white or yellow, 18.25 oz.)
3 boxes of flavored gelatin dessert or jelly powder (3 oz. per box), any flavor
Whipped topping

Steps

  1. Bake the cake according to the directions on the cake-mix box in a rectangular baking pan.
  2. Let the cake cool off completely and remove the crust of the cake.
  3. Meanwhile, melt gelatin in three cups of boiling water. Stir until all the powder has dissolved. Add 1.5 cups of cold water. Set aside.
  4. When the cake is complete cool, put it in a rectangular container that can barely fit the cake without any space left around the four sides. Cut the cake into a smaller piece if necessary. Push the cake down to the bottom of the container.
  5. When the gelatin mixture has begun to thicken but not completely set yet, slowly pour half of the mixture onto the cake. Put the container lid on and put it into the refrigerator for half to one hour.
  6. Take the container out, remove the lid, and pour the rest of the gelatin mixture into the container slowly. Cover the container again and put it into the refrigerator until the gelatin is set.
  7. Just before serving the dessert, take the cake out and spread a thick layer of whipped topping on top.


冰凍紅豆糖水 Chilled Red Bean Sweet Soup

材料：

紅豆適量
水適量
小芋頭適量
牛奶1/4 至 1/2 杯，視乎小芋頭多少而定
冰糖適量
淡奶或 half-and-half 適量

做法：

  1. 罐頭淡奶放冰箱中，使之冰凍。
  2. 把紅豆沖洗乾淨，加水泡數小時或過夜。
  3. 把紅豆隔去水份，放進電子慢鍋（slow cooker）中，煮至紅豆軟身或成沙狀。
  4. 小芋頭去皮，蒸至熟透，取出切成小塊。放入攪拌器中，加入少許牛奶，打至成泥。 把芋泥加入紅豆湯中拌勻，用木匙把成小塊的芋泥分開。
  5. 冰糖用冷水沖洗後，放入紅豆湯中。把糖水煮至冰糖完全溶化。熄火。待糖水稍涼後， 便用有蓋容器裝好，放進冰箱。
  6. 吃時把糖水分到高身玻璃杯中，加一至二茶匙淡奶或 half-and-half，拌勻。若是款 客的話，每杯加上一支長柄的冰茶茶匙（tall drink spoon）及特大吸管。夏日炎炎， 比吃冰淇淋還有益呢。


馬荳糕

安寶鳴謝林徐玉仙師母，她在十多年前教導我們做這糕點，這裡的分享已獲得她的同意。

材料：

馬荳（split peas, yellow or green）一杯（多少隨意）
冷清水三杯
白砂糖 1 3/4 杯
椰奶一罐（十四 安士裝）
太白粉（corn starch）一杯

做法：

  1. 馬荳略洗，用水泡數小時後隔水份，用一鍋水（不是上述的冷清水三杯）煮熟，滴乾 水份備用。
  2. 把其他材料全部放入一個鍋內，用中大火邊煮邊攪拌，燒至微開時便轉小火，繼續攪 拌，直至所有材料完全混合、變為糊狀，離火。加入馬荳拌勻。
  3. 用清水把一有蓋容器略為沖一沖，把煮好的糕料放入容器中，稍涼後加蓋放進冰箱中， 凝結後便可切片享用。

椰子、椰奶等對膽固醇過高的朋友不宜。



Chocolate Pumpkin Mousse

Ingredients

1 can of pumpkin (15 oz.)
8 oz. of semi-sweet chocolate chunks
8 oz. (1 cup) of whipping cream
1 tablespoon of sweetened condensed milk
2 teaspoons of ground cinnamon
1 teaspoon of ground ginger

Whipped topping

Steps

  1. Put chocolate chunks into a large glass or metal mixing bowl.
  2. Pour whipping cream into a saucepan and heat it on the stove until it boils, stirring all the time.
  3. Pour boiling cream into the chocolate chunks. Stir until all the chocolate chunks have melted.
  4. Add the rest of the ingredients to the mixing bowl. Use an electric mixer (turned on at low) to gently mix them well.
  5. Pour mixture into a plastic container or into different serving cups. Cover and store in the refrigerator until set.
  6. Serve with whipped topping.

I have designed the recipe to be mildly sweet for Chinese. Having this dessert is a good way of eating more pumpkins which are good for us.



簡易版椰汁南瓜西米露

材料：

小西米四至六安士（多少隨意）

A 料：
清水兩杯（16 安士）
白糖一杯 （8 安士）
南瓜一罐（15 安士）
椰奶一罐（14 安士）
南瓜批香料（pumpkin pie spice）二茶匙

做法：

  1. 用一隻大鍋把大量清水燒開（用大鍋和多水好使西米不容易粘在一起）。下西米，用木 匙把西米攪動，煮至西米透明。離火，格去水份，並在水龍頭下用冷水略為沖洗，此 謂「過冷河」。滴乾水份備用。
  2. 把 A 料中的水和南瓜放入一隻大鍋中，加南瓜批香料，拌勻。用中火煮至燒開，加 西米及椰奶，拌勻。最後加糖，煮至全部的糖溶解便成。

此食譜源自梁文韜先生在二零零六年十月二十七日的《飲食男女》雜誌中所發表的食 譜，由於在美國近感恩節時超市中有大量罐頭南瓜出售，故我把它變成「簡易版」。 對健康的朋友來說，我認為多放點椰奶和糖會好味一點。放點南瓜批香料可除去南 瓜天然的「腥」味。

此份量做出來的甜湯（糖水）比較稠，喜歡稀一點的朋友可多放點清水。

寫於二零零六年十一月二十七日