List of Rice and Noodle Dishes:
涼拌麵
材料:
義大利天使麵條 (angel hair pasta) 或中式雞蛋麵球半磅
豬肉絲一磅（碎肉亦可）
蒜蓉少許
洋蔥半個至一個
青蔥一條或香菜數根
荀子一罐
榨菜一塊（大小隨意）
黃瓜一條
磨豉醬一湯匙
海鮮醬一湯匙
麻油
辣油
做法:
- 豬肉絲加少許蒜蓉拌勻備用。
- 鍋中放清水、少許鹽、少許生油煮沸，放麵條下去煮熟，盛起後用冷開水沖過，滴乾水份﹐下麻油拌勻﹐蓋好放冰箱中備用。
- 黃瓜去皮、去瓜瓤後在乾淨的切菜板上切細絲，蓋好放冰箱中備用。
- 青蔥或香菜洗淨、滴乾水份，除去老的根部，在乾淨的切菜板上切小粒或切碎備用。
- 洋蔥、榨菜、荀子分別切碎備用。
- 起油鑊，用中／大火把洋蔥炒香，下豬肉絲、榨菜、荀子炒至豬肉變色，加磨豉醬和海鮮醬炒勻，如鍋中物太稠可加點清水，上蓋轉中／小火至豬肉熟透，盛起。
- 吃時麵條、黃瓜絲、肉醬分別上桌，各人隨自己的喜好把它們盛到自己的碗中，加蔥粒或香菜，亦可加辣油。
沙爹牛肉湯米粉
鳴謝梁小姐指導關於湯底的材料。
材料（二人份）:
乾米粉兩份
牛肉
芽菜
芫茜數棵
麻油
花生碎
湯底：
清雞湯一罐（14.5 安士裝）
牛肉清湯一罐（14.5 安士裝）
調味料：
魚露一茶匙
沒有花生碎的花生醬一湯匙 (1 tbsp. creamy peanut butter)
沙茶醬二茶匙
黃糖一茶匙
咖喱粉二茶匙
做法:
- 牛肉洗淨、抹乾、橫紋切薄片備用。
- 芽菜摘去根部、洗淨、滴乾水份備用。
- 乾米粉放入沸水中，熄火加蓋，泡至軟身後盛起，過冷河，滴乾水份，放入兩個大麵碗中，加點麻油拌勻。
- 牛肉薄片放在米粉上面，牛肉和牛肉不要重疊，使之燙得均勻。
- 芫茜洗淨切碎，亦放在米粉上面。
- 把雞湯、牛肉湯、魚露、花生醬放進鍋中用中火燒開，慢慢攪拌確保花生醬溶化，加
入所有調味料及芽菜拌勻，再待湯煮至大滾，把沸湯淋入麵碗好把牛肉燙熟。
- 撒上花生碎即成。
香噴噴油飯
安寶謹向在二十多年前向我口述做油飯基本法的陳培理小姐致謝。
材料:
以下請大家按要做多少油飯而決定適量的材料份量。
白米
香菇
蝦米
中國式臘腸
椰菜（即高麗菜）
清雞湯
麻油
醬油
蔥花
做法:
- 香菇用清水略為沖洗後泡軟，洗去泥沙、瀝乾水份後去蒂切成小粒備用。
- 蝦米用清水略為沖洗後泡軟，滴乾水份後備用。
- 椰菜洗淨、滴乾水份後切成小塊備用。
- 臘腸切薄片或小粒備用。
- 白米洗淨放電鍋中。
- 加上述所有切好的材料，拌勻。
- 加清雞湯。加蓋開啟電鍋。
- 飯熟後加麻油、醬油和蔥花拌勻即成。
油飯最好是在冬天吃，有暖洋洋的感覺。亦適用於「每家帶一菜」的聚會，比開油鑊炒飯來得方便些。
安寶的福建炒飯
材料（二人份）:
前一天煮好的白飯（冷飯）兩碗
雞蛋兩隻
蔥一棵
中國式香腸（臘腸）半根
香菇四至五朵
熟雞上腿一個（請參考本站〈嫩滑白斬雞〉之煮雞法）
中蝦八隻
西蘭花一棵
已切成塊的仿蟹肉（immitation crab meat, chunk style）四安士左右
薑粉、胡椒各少許
清雞湯3/4杯
紹酒一湯匙
調味料：
蠔油兩湯匙
老抽一茶匙
生抽一茶匙
獻料：
冷清水1/4杯
生粉一茶匙
做法:
- 香菇略為沖洗、泡軟、再把沙粒洗去、瀝乾水份，去蒂切絲備用。
- 把雞蛋打入一個大湯碗中，打散後把部份冷飯加入，可用叉或乾淨的手指把大塊的冷
飯弄開，再把其餘的冷飯加入，如此直到全部冷飯都和蛋液混合好備用。
- 蔥洗淨去根切蔥花備用。
- 香腸略為沖洗後切小粒，蒸至緊緊熟後備用。
- 把西蘭花的莖去皮和切成小粒，花朵則切成小塊，全部蒸一分鐘後離火、開蓋以免西
蘭花變黃。
- 熟雞肉切片。
- 中蝦去殼、去腸、洗淨、抹乾水份，與少許薑粉、胡椒粉拌勻後備用。
- 仿蟹肉與少許薑粉、胡椒粉拌勻後備用。
- 把調味料混合好備用。
- 把獻汁料混合好備用。
- 開鑊用少許油把沾上蛋液的白飯炒熱，直至蛋液熟為止，加香腸粒及蔥花拌勻，盛起。
- 另用一小鍋，以中大火把少許油燒熱，下混合好的調味料爆香，加雞湯拌勻，煮開後
加獻汁煮至自己所喜歡的稠度備用。
- 用另一個鑊，用大火把少許油燒熱，快手下香菇絲、蝦略炒，加西蘭花拌勻，加仿蟹
肉繼續炒至蝦緊緊熟，加紹酒再拌勻，加已煮好的調味料拌勻，全部放在已炒好的
飯上即成。
福建炒飯的特色是把菜放在蛋炒飯的上面。在一家中式餐館吃過此道菜後，經過在家
中很多次的試驗，對自己所做出來的福建炒飯終於比較滿意了。我把帶子變成仿蟹
肉，好使材料更容易處理，崇尚多吃蔬菜的我當然是把西蘭花的份量增加了。而我
選擇把香腸混入炒飯中，目的是讓香腸的鹹味跟比較淡的飯混和，以求做到鹹淡味
洽到好處。
Amber's Chicken Fried Rice
Ingredients:
1 cup of uncooked rice
1 can of chicken broth (14 oz.)
2 eggs
1 - 2 tbsp. of chopped green onions
1 cup of frozen mixed vegetables (peas, carrots, and corn, etc.)
Cooked meat from two chicken thighs (please refer to the Cold Cut Chicken recipe on this site)
Cooking oil
1 tbsp. of soy sauce
1 to 2 tsp. of sesame oil (optional)
Steps:
- Rinse rice under tap water, drain, and cook it in chicken broth (add water if needed).
- Put cooked rice in a covered container and store in the refrigerator for 24 hours.
- Beat eggs and season with salt, mix well.
- Thaw frozen vegetables. Run them under tap water and drain well.
- Cut cooked chicken meat into cubes (size similar to that of the frozen vegetables).
- Take rice out of the refrigerator. Use a fork or clean fingers to loosen any lumps of rice.
- Heat some oil in an omelet pan over high heat. Fry the beaten eggs until just set. Set aside to cool and dice into little pieces.
- Heat some oil in a deep saute pan or a large saucepan over high heat. Add frozen vegetables and cook for around 30 seconds.
- Add rice and soy sauce, mix well to coat all the rice with the soy sauce.
- Add cooked chicken meat and diced egg pieces. Mix well and cook until heated through. Taste and add more soy sauce if needed.
- Add diced green onions. Mix well.
- Remove from heat. Add sesame oil if desired. Mix well and serve.
Added: November 8, 2006
安寶的海鮮炒碼麵
材料（二人份）:
拉麵（夠兩碗的份量）
鹽適量
生油半茶匙
湯料:
黃芽白 Nappa Cabbage 夠兩碗的份量（大約三大塊）
黑木耳兩片
蘑菇六個
洋蔥半個
黃瓜四份之一個
急凍海鮮（夠兩碗麵的份量）
蔥一條
生油一茶匙
麻油一茶匙
湯底:
水約兩杯半
日本魚精一包（10 kg. 裝）
調味料:
蒜粉適量
薑粉適量
韓國辣椒粉一湯匙
魚露兩茶匙
做法:
- 燒開一鍋水，下生油、鹽及拉麵拌勻。麵煮熟，沖冷水後滴乾水份，放在兩個麵碗中待用。
- 急凍海鮮化冰，用清水沖洗後滴乾水份。
- 蔥洗淨去頭尾後縱切，再切約一吋長的段。
- 黑木耳用水泡軟後洗淨切成數片。
- 黃芽白清洗後切片（每片約兩吋乘一吋）。
- 蘑菇沖洗後去莖，然後把每個切成三至四片。
- 黃瓜洗淨抹乾，不用去皮，縱切成二，去瓜瓤，橫切成片。
- 洋蔥去皮洗淨切細絲。
- 用一小鍋把湯底的材料燒熱。
- 以中大火把炒鍋燒熱，下生油及麻油，下洋蔥絲炒香。加黃瓜、黑木耳、蘑菇拌勻。加黃芽白再拌勻。加海鮮、薑粉、蒜粉拌勻。把調味料加入拌勻。
- 這時小鍋中的湯料該燒開了，把這鍋湯倒入炒鍋中，加蓋把鍋中物燒開。
- 開蓋加蔥段後把炒鍋中的材料倒進兩個麵碗的麵上即成。
心得：
- 除了海鮮外，炒碼麵該有肉片。我認為為了煮湯麵要切肉實在太麻煩，故全用在超市有售的急凍海鮮（seafood mix）。
- 如果喜歡豆腐，可在湯料加蓋前把切好的豆腐加入，這樣湯底的水份要略為減少。
- 如果沒有日本的魚精（好像雞精的調味料，祗是用魚而不是用雞做的），便用魚湯。
- 把湯底燒開才加進湯料中是要讓全部材料快點再燒開，避免蔬菜煮太久而變得太軟（becoming overcooked）。
試驗成功及寫於二零零八年四月六日
