List of Seafood Dishes:
清蒸魚
材料﹕
魚一尾﹑薑絲﹑蔥兩把﹑油﹑甜醬油（老抽）﹑醬油
做法﹕
- 在切菜板還未用來處理生魚之前﹐將兩把蔥洗淨﹑去鬚﹐其中一把切成三段﹐放在一個盤子上﹐準備用來墊著魚的﹐另一把切成蔥絲備用。薑也要洗淨去皮﹑切絲備用。
- 把魚去鱗﹑去內臟﹐刮掉肚子附近的黑膜﹐如有油膏要切掉﹐清洗後抹乾水分。魚如太大也可把它切成兩段﹐放在盤子裡的蔥段上﹐把薑絲放在魚身上及其肚子中。
- 鍋裡燒水﹐大開時便把魚放進去蒸﹐時間多少視乎魚之大小﹐最好是剛剛熟透。
- 甜醬油和醬油混合好﹐魚蒸好後﹐蒸出來魚汁倒掉﹐另用一小鍋燒熱少許油﹐魚身鋪上蔥絲﹐淋上混合醬油﹐待油冒煙時把它淋在蔥絲和魚身上即成。
幾點意見﹕
- 上述是最簡單的方法﹐有人愛在魚身上擦少許鹽和酒﹐亦可鋪上已調好味的肉絲和香菇絲等。
- 蒸出來的魚要沒腥味﹐關鍵在於將魚洗淨﹑抹乾水分﹑和放足夠的薑絲。
- 更方便的方法是用微波爐蒸﹐但中間要把魚翻一次﹐並加新的薑絲在翻過來的魚身上。
- 兩種醬油的比例隨意﹐視乎愛較甜或較鹹。
- 燒油時絕不能分心﹐否則油太熱時會起火﹐釀成火災便不堪設想了。
蒜蓉蒸蝦
材料﹕
中蝦半磅
芫茜數棵
蒜蓉適量
醃料：
薑粉
黑胡椒粉
麻油
獻汁：
冷清水
生粉
魚露
白糖
美極鮮醬油
蠔油
做法﹕
- 蝦去頭、去殼、去腸，洗淨抹乾水份。
- 把醃料與蝦拌勻，再放蒜蓉拌勻。
- 把蝦放在一個盤子上，不要把蝦重疊，使全部蝦蒸時快熟又蒸得均勻。
- 芫茜洗淨切碎。
- 預備獻料。
- 蝦用中／大火蒸分半至兩分鐘，剛剛熟便要收火。同時把獻汁煮開使其到適當的稠度，
加入芫茜碎，淋到蝦上即成。
